CASTELLO di STEFANAGO - vini BARUFFALDI : il territorio e le persone una doppia firma per questi vini . Siamo sulle colline dell'Oltrepo Pavese, tra i 320 e i 470 metri sul livello del mare, nell'Azienda Vitivinicola Biologica Castello di Stefanago, qui Antonio e Giacomo Baruffaldi coltivano le uve e producono i loro vini. Impegno, passione e costante ricerca per innovare nella tradizione gli elementi che ispirano il loro lavoro.

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Agricoltura biologica, 18 ettari i vigneti, esposti a sud-ovest, all’interno dei 135 ettari di estensione del territorio aziendale: alberi da frutto, campi di frumento e cereali, prati, boschi... e grande attenzione alla coltivazione della vite: per ogni vitigno sono stati scelti il terreno, il tipo di impianto e l’allestimento più adatti... 

Dalle uve di Pinot Grigio, del vigneto Campo Piano, due differenti vinificazioni. Pinot Grigio, la particolare pigiatura, effettuata lasciando il mosto a contatto con le bucce, dona a questo vino una spiccata personalità: inusuali riflessi ramati, profumo intenso e sapore piacevolmente persistente. Pinot Grigio Affinato in Legno, l’affinamento in legno di Rovere aggiunge piacevoli sensazioni calde, avvolgenti e vellutate.

San Rocco, Riesling - Le uve di Riesling Renano vinificate in purezza danno origine ad un vino di carattere, fine, ampio ed elegante; sapido al gusto, persistente, fresco, fruttato, ricco di nerbo ed equilibrato. Il particolare affinamento in botte di Acacia, lo arricchisce di una particolare morbidezza. Splendido aperitivo, perfetto sugli antipasti a base di pesce, su frutti di mare e crostacei.

La vinificazione in purezza dell’Uva Rara, vitigno autoctono dell’Oltrepo Pavese, da origine a un vino dal caratteristico colore “rosso cerasuolo” particolarmente profumato, fragrante, con note floreali. La delicata acidità e il suo garbato equilibrio lo rendono particolarmente adatto ad accompagnare primi piatti, secondi di carni bianche, pesce: lo suggeriamo per spuntini e buffet.

I rossi, bianchi e rosato, spumanti e... tanti vini diversi tra loro, delicati, fragranti, persistenti, di forte carattere e grande armonia, tutti provenienti da un’ unica terra, e ogni vino, in modo diverso, di questa terra racconta profumi, sapori, colori, tradizioni.

Dalle uve Croatina del Vigneto Boioli, un Bonarda morbido e fermo, che sorprende per il suo carattere. Persistente, gradevole e amabile con note di frutti rossi, fragola sevatica e sapore di uva matura, un vino che rappresenta e ben si identifica con  il territorio dell'Oltrepo Pavese.  

Dalle uve Pinot Nero del vigneto Campo Castagna un vino complesso, fine, raffinato: colore rosso rubino, profumo fruttato, ampio, con sentori speziati, al palato corpo leggero ed elegante, contraddistinto da morbidi tannini ed equilibrata acidità. Si accompagna egregiamente a piatti di una cucina raffinata: alle carni, sia rosse che bianche, ai funghi e ai formaggi stagionati.

  Cabernet Sauvignon, alla vista limpido dal colore rosso rubino. Le sensazioni olfattive evidenziano un vino complesso che si apre con un’intensa nota di frutti rossi maturi e sentori di amarene e more: si chiude con una garbata nota speziata. In bocca è secco, caldo, morbido ed equilibrato. Adatto ad accompagnare carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati.  

Barbera, vino intenso, ampio, con piacevoli note floreali e di vaniglia, vellutato, sapido e corposo e di buona persistenza aromatica. Adatto ad una cucina robusta e generosa, ideale con le carni grigliate, salumi cotti, brasati, bolliti e selvaggina.

Le antiche cantine del Castello di Stefanago sono l’ambiente ideale per affinare il vino: gli uomini aggiungono l’impegno, la passione, la dedizione e tanta pazienza perchè, ancora oggi, il tempo è il vero segreto per fare di un vino un prodotto speciale.

Vino di grande finezza e armonia questo Spumante Metodo Classico, con spuma abbondante e persistente, perlage continuo e sottile. Profumo ampio, accattivante, delicato: gusto morbido, armonico e con una fragrante nota di giusta acidità. Ottenuto da uve di Pinot Nero e Chardonnay, dopo un passaggio in piccole botti di Allier, riposa per oltre due anni in bottiglia nelle antiche cantine del castello di Stefanago. 

Da grappoli selezionati di Pinot Grigio, raccolti in fase di maturazione avanzata e leggero appassimento, un vino dal profumo intenso con note agrumate, sentori di frutta sovramatura e spezie; gusto pieno, morbido e di lunga persistenza; un breve passaggio in legno di acacia esalta particolari note mielose: la morbidezza del sapore, accompagnata ad una nota di giusta acidità conferiscono a questo vino armonia e sensazioni inusuali.

Il Moscato è il classico vino da dessert: frizzante, dolce, elegante ed equilibrato, con sentori di fiori d’arancio e miele d'acacia, morbido, fruttato delicato. Si abbina perfettamente a tutti i dolci, particolarmente consigliato con dessert al cucchiaio e crostate di frutta.

La Torre del Castello di Stefanago, con i suoi mille anni di storia, domina il paesaggio,  la vista si apre sui vineti e sulle colline dell'Oltrepo Pavese. A Stefanago la Cantina diventa un luogo conviviale ideale per assaggiare salumi, formaggi, dolci e insieme degustare, conoscere, comprendere i vini che di questo territorio sono la più significativa espressione.

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